OISHI SAKE BREWERY CO., Ltd

Depuis l'ere de Genroku, 300 ans d’histoire dans la nature de Tamba

Tamba, ≪ Kimoto ≫ d'Oishi

Kimoto, inventee a l’ere d’Edo, est une methode de fabrication du sake. Dans celle-ci on active la levure avec des bacteries naturelles, ce qui est plus efficace.
La premiere etape c’est ≪ Motosuri ≫ (aussi appele ≪ Yamaoroshi ≫) : on melange le riz cuit a la vapeur, refroidi et egruge, et le kome-koji (du riz fermente) avec de l’eau de Shikomi (l’eau speciale pour faire du sake), pendant quelques heures. Cela se fait souvent dans la nuit froide en hiver. Ensuite c’est l’etape d’ ≪ Utase ≫ : On laisse reposer ces ingredients du sake a basse temperature pendant 3 jours. Apres vient ≪ Daki-ire ≫. On eleve la temperature pour activer la levure du sake.
La fabrication du bon sake prend plusieurs etapes. Ici chez Oishi Shuzo, on n’utilise pas de machine. Notre sake est fait avec la passion de Toji, maitre du chai.

Notre concept

A l’ere d’Edo (1ere annee de Genroku), le fondateur d’Oishi Shuzo, Tarobee Oishi a obtenu son independance du Shoya, proprietaire du champ, a Kameoka, la region pastorale de Tamba. Il a fonde la maison du sake ≪ Tarobee Sakaya ≫. Ensuite, a l’ere de Meiji, sa famille continue ce travail sous un autre nom, ≪ Sakakiya ≫. Cette marque etait tres connue localement. Entre les eres de Taisho et de Showa, le nom a change comme ≪ Higashi sakaya ≫. Enfin, apres la seconde guerre mondiale, le nom est devenu ce qu’il est aujourd’hui, ≪ Oishi Shuzo ≫.

Tamba etait toujours un des villages le plus celebre pour la fabrication du riz. En ancien japonais, le mot Tamba signifie ≪ vagues rouges d’epis de riz ≫. Cette impression est toujours d’actualite.

La riviere qui coule au milieu de cette region, Kami-Katsuragawa, est connue comme une des rivieres les plus pures du Japon. Au bord de cette riviere, se trouve la vieille cave d’Oishi Shuzo. Chaque annee, de l’automne au printemps, les maitres de chai et les specialistes du sake travaillent pour faire du sake, selon le processus appele Kimoto-jikomi / Kan-jikomi.

L’histoire continue depuis plus de 300 ans. En Octobre 2014, la cave a ete reconstruite a Miyama Kyoto. La riviere de Miyama a aussi une eau adaptee a la fabrication du sake. La maison herite de cette longue histoire. Aujourd’hui, pour le marche global, ils expriment le SAKE de Tamba avec passion.

President and Representative Director
Hiroshi Oishi

ページトップへ