OISHI SAKE BREWERY CO., Ltd

酒蔵だより

丹波、大石的“生酛酿造法”

所谓生酛酿造法为巧妙利用自然界微生物培育优良酵母的技术,建立于江户时代。生酛酿造法即为培育酵母的技术。在生酛酿造法中叫“酛摺(即酛的研磨)”或“山卸”的步骤,研磨冷却的蒸米和米麹和下料水,在严寒的深夜花费数小时研磨,再步入叫“打濑”的步骤在低温下放置三天,然后步入叫“入暖气”的步骤,缓慢提高温度只纯粹培育清酒酵母,是非常耗时费工的酿造法。大石酒造不使用机械,光靠酿酒师的技术酿造手工的当地酒。

大石酒造的历史

元禄时代

第一代大石太郎兵卫从村长门户分出,另创业。

1872年

将“太郎兵卫酒屋”改称为“酒喜屋”。

1920年

以“金星”的商标开始面向消费者的销售。

1955年

以新商标“翁鹤”商品化。将销路扩大到近畿一带乃至东京、九州、名古屋。

1964年

在东京的新桥开京之酒窖店“翁鹤”。

1975年

在京都的龟冈开烤鸡店“翁鹤”。

1989年

开设参观酒窖的观光工厂“酒之馆”。

1993年

增设八木藏(制造工厂)。

1995年

开土特产专卖店和茶馆“酒喜庵”。

2006年

在龟冈车站前“酒之馆龟冈车站前店”开张营业。

2014年

新设京都“美山路·酒之馆”、美山藏(制造工厂)。

企业理念

龟冈是具有丹波气候风土、自然环境丰饶的田园都市,在这里于元禄年间(江户时代)由从村长另立门户的第一代掌门人大石太郎兵卫创立了“太郎兵卫酒屋”,在之后的明治时代,以“酒喜屋”的商号作为当地的酿酒酒铺博得了当地居民的亲爱,从大正到昭和时代改称为“东酒屋”,战后(第二次世界大战)又改为“大石酒造”直到现在。丹波自古以来便为优良产粮大省,顾名思义因“红色稻浪”(结实累累的金黄色稻穗)的景色而享有产米圣地之美誉,又作为乡村的代名词而闻名,所保留的乡山营造的原始风景今昔不变,是与都会(京都、大阪、神户)邻近的一所心旷神怡之地。中央流淌的上桂川(保津川)源自以北山杉而著名的北山流域,并流到岚山,是一条清澈的河川。 沿着这条河,古老的酒窖(下料窖)一字排开,每年从秋天到春天,由丹波的老酿酒师用传统的做法进行生配下料、寒下料,创业以来约300年延续至今。 在平成26年(2014年)10月,经过探寻更好的酿酒环境,在以“茅草房顶之乡”而著名、风光明媚的京都府南丹市美山町新设了酒窖,充分利用适合酿酒的美山川源流水和最适合生酛酿造法的温度环境,精心酿出每一瓶酒,以制造每一个消费者都喜爱的“丹波当地酒”为宗旨,虽小却作为一个有亮点的企业,今后21世纪将以从丹波此地发扬SAKE品牌为目标,迈向世界市场,应用网络为展开全球性业务而不断做出挑战。

总经理
大石 博司

酒蔵本館

自元禄时代起就在丹波的美丽而丰饶的自然中酿酒300年。
可以尽情参观大石酒造直营的酒之馆、本馆以及本藏的酒窖。可以感受到传统的手工技能。可以品尝到只有酒窖才有的丹波的当地酒。

免费参观酒窖接受报名中

20名以上的团队游客希望参观“酒之馆”(酒窖)时,请务必预约。

电话预约
+81 771-22-0632

开始预订

参观内容 1F 装瓶工厂以及直销店、2F 酿酒资料展示厅
参观酒窖营业时间 8:30~18:00
停车场 可停放10辆大型巴士、50辆轿车
闭馆日 全年无休(盂兰盆节和新年除外)/参观免费

访问

大石酒造 丹波路·酒之馆 (酒窖主楼)
〒621-0033 京都府龟冈市稗田野町佐伯垣内亦13
TEL:+81 771-22-0632  FAX:+81 771-23-2188

主樓的指南

1F 装瓶工厂以及直销店

设有品酒处、小卖店,可以购买刚装瓶的酒以及丹波的土特产。

2F 酿酒资料展示厅

设有展示厅,可以领略大石酒造及其三百年的历史。

酒喜庵(旧碾米厂)

请在有庭院的酒喜庵舒展地休息。
■和式茶馆(甜米酒等)
■销售丹波土特产(味噌、酱油等)

本藏(旧下料酒窖)

为纪念创业三百年而开馆的当地酒直销店。(试饮用柜台完备)
在论量卖酒处,可以以喜欢的分量装在喜欢的瓶子里购买喜欢的酒。

  • 本藏入口

  • 按重量出售

  • 1F 展览

  • 怀旧的博物馆

美山蔵

以茅草房顶之乡而著名的美山。
经过寻找适合酿酒的冬天环境,以及日本屈指可数的名水,于平成26年(2014年)10月迁移了酒窖。 在同时设置的直销店“美山路酒之馆”,出售各种日本酒、咸菜以及酱油等,备齐经过精心挑选、丰富多彩的产品。还随时都备有多种酒类的试饮,敬请光临。

免费参观酒窖接受报名中

到美山路酒之馆(美山藏)参观,需事先预约。

电话预约
+81 771-77-0007

开始预订

在饮用日本酒的人口趋于减少的情况下,为了不断酿造良酒让更多的人了解日本酒的魅力,经过寻找良好的环境,把酒窖移到了美山。 窖里也对外开放参观。

※酿酒主要在冬季,因此参观方式因时节而异。

访问

美山路酒之馆(美山藏)
〒601-0711 京都府南丹市美山町南新高瀬13
TEL:+81 771-77-0007 FAX:+81 771-77-0256

美山路酒之馆(美山藏)

为纪念创业三百年而开馆的当地酒直销店。(试饮用柜台完备)
在论量卖酒处,可以以喜欢的分量装在喜欢的瓶子里购买喜欢的酒。

  • 自然富裕的地方

  • 能试饮

  • 生酛酿造

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